20120905央视健康之中华路：张晋讲胡椒的药用价值

编者按：香芹粉是家中所烹饪用的一道佐料，别小看了它，功能可不小。今天我们就再三到了欧美中所医一科学院昌平养老院副主任医师张晋女士来给我们说是一说是香芹的诸多用词！

下面是本期视频的内容简介：

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本期主持人介绍：

张晋：欧美中所医一科学院昌平养老院副主任医师，擅宽糖尿病、更高尿酸血病、老年病、疲劳、多汗、便秘的化疗。

香芹知识介绍：

香芹为香芹一科植物学香芹的叶子，产自于印度，是中所外烹调中所的主要香辛调料之一，一般手工成香芹粉，用做烹制皮肉、海味类菜式或用做汤羹的调味，带有祛腥提味的关键作用。

香芹因采收期和处理方法的相同划分黑香芹和白香芹。黑香芹是在香芹的叶子已少年时期但未成熟期，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同表皮两人晒3～4天，干后成淡褐色的叶子。白香芹是香芹的叶子生宽成熟期后，其表皮完全转成红色时采收，先绒毛于是又腌制，表层为淡黄色，故名白香芹。黑香芹比白香芹味更浓。

由一种攀援香芹植物学的幼苗；还有，产自于大洋洲，可采用做各类料理，不可和辣椒类叶子混用。黑香芹籽是攀援香芹的幼苗，经过日晒而成，而且能够趁幼苗是橙色时据称剪辑。白香芹籽采自比方说的植物学，只不过在幼苗成熟期后采摘，而且先拌才剪辑。两者都是食物的调味品，然而白香芹的味道较不刺激。绿香芹电荷较柔软，以白香芹或黑香芹碾碎筛再一制成，在法国菜中所经常采用。来自欧美的四川香芹籽是红色的，烘烤食后脑袋会麻。

香芹糖类分析：

叶子含有香芹碱(Piperine)、香芹林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和香芹油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等含有。

1. 香芹的主要含有是香芹碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及矿物质氧，能祛腥、解油腻，助消化;

2. 香芹的难闻能借此食欲;

3. 香芹性温热，对胃云所致的胃腹冷痛、肠鸣病症有很好的缓解关键作用，并化疗风云感冒;

4. 香芹有防腐抑菌的关键作用，可解鱼虾;

5. 黑香芹的辣椒比白香芹强力，香中所带辣，祛腥提味，更多的用做烹制皮肉、海恢类菜式;

6. 白香芹的疗效较小，可散云、健胃等，可以借此食欲、助消化，促止咳;还可以改善女性白带异常及癫痫病。

香芹适合人群：

一般人群均可肉

十二指肠溃疡、咳嗽咯血、胆结石、咽喉炎病、眼疾病症慎食。

香芹食疗关键作用：

香芹味辛、性热，入胃、大肠经;

有温中所下气，消痰解有毒的解热;

寒云痰食积、脘腹冷痛、反胃、腹泻横山、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、苍蝇咬伤、犬咬伤;又可解食物有毒。

1. 温中所散云：用做胃云所致的胃脘痛、腹泻、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：本品小剂量能借此食欲，对胃口差、消化不良有化疗关键作用。

香芹处理方式指导：

1. 无论黑香芹、白香芹之外不能更高温酱汁，应将在菜式或汤羹之际出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与肉食同煮，等待时间不必太宽以免香味挥发掉;

3. 恢香芹可以麦芽糖短储，粉状香芹应将在密封罐中所，不致受潮和照射，留有等待时间也不必太宽。

烹调用途：在烹调烹饪中所，用做去腥解膻及调制浓味的猪肉菜式。兼有开胃增食的解热，又能解鱼、海葵、荤等食物的有毒，故为家厨中所常用调料。

香芹补充信息：

香芹用量过大或宽期较小量采用，对胃肠表皮有刺激关键作用，可引起充血性炎病，并能归因于胆结石、血压升更高以及心慌、烦躁等病因。